Sostanze che assumiamo dall’alimentazione con potere cancerogeno

Postato il di A.Kokkinis

Le seguite sostanze che andrò a spiegare in questo articolo sono in grado di produrre effetti cancerogeni ed altre gravi malattie a causa della produzione endogena di radicali liberi. Purtroppo queste sostanze fanno parte dell’alimentazione comune. Grazie a preziose precauzioni comportamentali e alimentari possiamo contrastare gli effetti dannosi.

AGES(Prodotti di glicosilazione avanzata)

Agrodolce

È una molecola di glucosio che si collega ad una proteina o una lipoproteina. Questo succede naturalmente con la vecchiaia o quando alimenti particolarmente ricchi di grassi animali sono cucinati ad alte temperature. È una delle più forti sostanze infiammatorie per il corpo.

Possono causare:

  • Aterosclerosi

  • Asma

  • Artrite

  • Infarto

  • Nefropatie

  • Neuropatia

  • Retinopatia

Acrilammidepatatine-fritte1

Questa sostanza si forma a partire da un aminoacido non essenziale, asparagina, quando l’alimento particolarmente ricco anche di carboidrati, come le patate e pane, sono cotti a temperature superiori ai 120°C. Può causare mutazioni genetiche con effetto cancerogeno e neuropatie. L’EPA(Enviromental Protection Agancy) afferma che il limite massimo sicuro di assunzione di Acrilammide è di 0,12mgr per ogni litro d’acqua; una porzione di patate fritte può contenere 82mg il quale è 683 volte superiore al limite massimo accettabile.

Ammine Eterocicliche

Queste tossine sono prodotte quando la creatina e gli aminoacidi, sopratutto presenti nella carne, sono cotti a temperature superiori a 120°C. Hanno affetto cancerogeno con gravi malformazioni del feto.

SUPER1352912003944Nitrosamine

Sono sostanze che si ottengono per reazioni dei nitriti con una ammina secondaria, che può essere presente anche all’interno di una struttura proteica. Questa reazione avviene quando gli alimenti, sopratutto quelli più proteici come la carne, sono cotti a temperature molto elevate. Il nitrito a sua volta origina dai nitrati, presenti naturalmente negli alimenti. Purtroppo la loro capacità di conservazione degli alimenti, li rende largamente utilizzati come conservanti alimentari nell’industria della birra, dei salumi, dei formaggi. Hanno effetto cancerogeno.

PAH(Idrocarburi Policiclici Aromatici)

Sono tossine con struttura chimica aromatiche che si trovano in tutte le sostanze bruciate(sigaretta, incendio, olio bruciato, brace, gas della macchina…). Hanno effetto cancerogeno.

Come difenderci?

  • Cucinare gli alimenti a temperature inferiori a 120°C. La cottura al vapore è la migliore perché l’acqua bolle a 100°C ad il vapore non supera questa temperatura;

  • Evitare di consumare alimenti bruciati(grigliatura eccessiva);

  • Lavare sempre con molta cura gli utensili da cucina per evitare le incrostazioni dovute dalla cottura precedente(griglia del forno…);

  • Imparare a cucunare senza soffritto perché produce acrilammide;

  • Frutta-e-verduraAumentare il consumo di alimenti che necessitano di cotture blande(legumi, pesce…);

  • Consumare ad ogni pasto principale una porzione di verdura, preferibilmente cruda ma anche sotto forma di creme o di minestroni;

  • Consumare frullati, o ancora meglio, centrifugati di frutta e verdura cruda;

  • Quando si consumano alimenti sconsigliati, meglio unirli ad alimenti con elevato potere antiossidante;

  • Ridurre o eliminare alimenti che contengono già molte nitrosammine;

  • Consumare cibi che contengono elevata quantità di Vitamina C, Vitamina E e Selenio che sono nutrienti antiossidanti.

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