Dottor Apostolos Kokkinis Dietista-Nutrizionista

È un piatto unico del territorio lucchese, adatto anche ai celiaci e a chi segue un’alimentazione vegetariana.

Ingredienti per 8-10 porzioni:

• 500gr fagioli secchi
• 1kgr cavolo nero
• 300gr di patate
• 500gr di farina di mais
• sale
• pepe
• 8-10 cucchiaini da tè di olio extra vergine di oliva

Procedimento:

1. Metti i fagioli a mollo in abbondante acqua per almeno 12 ore. Cuoci i fagioli e passane metà al passa verdura.
2. Continua la cottura per almeno 1 ora e mezzo, aggiungendo le patate e il cavolo nero, precedentemente puliti e tagliati; aggiungi altra acqua se è necessario.
3. A fine cottura aggiungi la farina di mais a cascata mescolando con un cucchiaio di legno, avendo cura che non si formino grumi e cuoci per almeno 20-30 minuti.
4. Regola di sale e di pepe.
5. Servi la farinata in zuppiere capienti con un filo di olio extra vergine di oliva a crudo.

Analisi nutrizionale per porzione:

• Energia= 433Kcal
• Proteine= 17,6gr
• Carboidrati= 77,5gr
• Grassi= 7,7gr

È un piatto ricchissimo di potassio(1157mgr), fosforo(318), Vit C(37mgr).