I necci con la ricotta sono tipici della Garfagnana, durante il periodo autunnale. La tradizione vuole che vengano cotti su tipici attrezzi di ferro chiamati “testi”. La farina di castagne è naturalmente priva di glutine.
Ingredienti per circa 10 necci con ricotta:
- 250gr di farina di castagne
- 300gr di ricotta
- Olio q.b.
- 1-2 tazze di acqua
Procedimento:
- Versa la farina in una grande ciotola.
- Aggiungi alla farina tanta acqua quanta ne serve per creare un composto omogeneo e denso senza grumi.
- Nel frattempo metti a scaldare i testi sul gas.
- Quando i testi saranno ben caldi, ungi con un panno leggermente in bevuto di olio la parte superiore del testo che sarà a contatto con il neccio, per evitare che questo si attacchi.
- Versa sul testo unto un mestolo del composto preparato in precedenza e posiziona sopra l’altro testo e cuoci per qualche istante; dopo di che gira i testi per cuocere l’altra parte.
- Di solito si mangiano arrotolati con dentro un po di buona ricotta.
Analisi nutrizionale per porzione:
- Energia= 147Kcal
- Proteine= 4,5gr
- Carboidrati= 24gr
- Grassi= 4,4gr
Dall’analisi nutrizionale dei micronutrienti è risultato che ogni porzione contiene abbastanza Calcio 103,5mg, Potassio 290mgr e Fosforo 120mgr. Buon appetito!
Dottor Apostolos Kokkinis Dietista-Nutrizionista 