In greco si chiama “fagiolachia laderà” perché è un piatto che contiene molto olio; però ho modificato la
ricetta riducendo i grassi e mantenendo lo stesso sapore. È un ottimo piatto della stagione 
estiva, molto saporito e leggero. Sono rimasto piacevolmente stupito dalla quantità elevata di fibre, sali minerali e vitamine che apporta.
Ingredienti per 4 persone:
- 1kgr di fagioli schiaccioni
- 30gr di prezzemolo
- 30gr di menta
- 30gr di aneto
- 1 tazza di salsa di pomodoro
- 1 grossa cipolla rossa tritata finemente
- 2 spicchi d’aglio
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva(la ricetta tradizionale contiene 1 tazza di olio extra vergine di oliva)
- Sale
- Pepe nero
Procedimento:
- Taglia le punte dei fagiolini.
- Aggiungi l’olio nella padella con la cipolla tritata e i fagiolini. Scalda tutto per 2-3 minuti a fuco basso, senza soffriggere.
- Aggiungi il prezzemolo, la menta e l’aneto tritati, la salsa di pomodoro, gli spicchi d’aglio e un bicchiere d’acqua e cuoci a pentola coperta e a fuoco basso.
- Aggiungi sale e pepe a piacere.
- Se serve, mentre i fagiolini cuociono, aggiungi via via poca acqua, perché devono cuocere soprattutto nel loro succo. La cottura è completa quando i fagiolini sono morbidi.
- Servi ogni piatto con 30gr di feta.
Apporto nutrizionale per porzione:
- Energia: 460Kcal
- Proteine: 19,5gr
- Carboidrati: 47gr
- Grassi: 23gr
È un piatto molto ricco di vitamine, sali minerali e fibre. Una porzione fornisce: Fibre 15,75gr, Vit A 3640IU, B1 0,775mg, B2 0,675mg, B3 7,275mg, B6 0,672mg, Vit. C 129mg, Vit K 202mg, Ferro 6,5mg, Magnesio 120mg, Fosforo 425mg.
Dottor Apostolos Kokkinis Dietista-Nutrizionista 